Beim Grillen denken die meisten zuerst an Würstchen, Steaks oder Gemüse. Dabei ist Brot eine der einfachsten und vielseitigsten Beilagen vom Rost. Ob knusprig geröstete Scheiben, gefülltes Baguette, Stockbrot über der Glut oder ein frisch gebackenes Brot im Gusseisentopf: Auf dem Grill bekommt Brot ein besonderes Aroma. Auch auf dem Balkon oder im kleinen Garten lässt sich das gut umsetzen. Dieser Beitrag zeigt, wie Brot und andere Beilagen auf dem Grill gelingen und worauf man achten sollte.
Welches Brot eignet sich zum Grillen?
| Brotsorte | Eignung | Tipp |
|---|---|---|
| Baguette und Ciabatta | sehr gut für Knoblauchbrot und Bruschetta | schräg in Scheiben schneiden |
| Vollkornbrot | gut, wird würzig und knusprig | nicht zu dünn schneiden, damit es nicht verbrennt |
| Fladenbrot | ideal zum kurzen Aufwärmen | nur wenige Sekunden pro Seite |
| Brötchen vom Vortag | werden wieder knusprig | leicht befeuchten und indirekt aufbacken |
Vollkornbrot vom Rost
Vollkornbrot ist auf dem Grill eine aromatische Alternative zu hellem Brot. Durch die Hitze entstehen Röstaromen, die gut zum nussigen Geschmack des Vollkorns passen. Die Scheiben sollten etwa fingerdick sein, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben. Vor dem Grillen dünn mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten rösten. Weitere Ideen und Hinweise zum Thema Vollkornbrot grillen gibt ein Beitrag auf vollkornbrot.net.
Beliebte Brotbeilagen vom Grill
- Knoblauchbrot: Baguette einschneiden, mit Kräuterbutter füllen, in Alufolie oder einer Grillschale indirekt garen.
- Bruschetta: geröstete Brotscheiben mit Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl.
- Stockbrot: einfacher Hefeteig um einen Stock gewickelt und über der Glut gebacken, besonders beliebt bei Kindern.
- Gefülltes Brot: Ciabatta mit Käse, Pesto und Gemüse füllen und auf dem Grill schmelzen lassen.
- Grillfladen: dünn ausgerollter Hefeteig direkt auf dem Rost gebacken.
Brot backen auf dem Grill
Mit einem Kugelgrill oder Gasgrill mit Deckel lässt sich sogar ein ganzes Brot backen. Am einfachsten gelingt das in einem Gusseisentopf, der auf dem Grill vorgeheizt wird. Der Teig wird hineingegeben, der Deckel geschlossen und das Brot bei indirekter Hitze gebacken. Wichtig ist eine gleichmäßige Temperatur, ein Grillthermometer hilft dabei. Auch ein Pizzastein für den Grill eignet sich für flache Brote.
Grillen auf dem Balkon
Auf dem Balkon gelten oft besondere Regeln. Viele Mietverträge und Hausordnungen erlauben nur Elektrogrills oder schränken das Grillen mit Holzkohle ein. Elektrogrills entwickeln kaum Rauch und eignen sich gut für Brot und Gemüse. Rücksicht auf die Nachbarn und ein Blick in die Hausordnung vermeiden Ärger. Grundlagen zum Grillen beschreibt der Wikipedia-Artikel zum Grillen.
Weitere Beilagen aus Garten und Balkon
- Zucchini, Paprika und Auberginen in Scheiben, mit Kräutern aus dem Balkonkasten.
- Maiskolben, vorgegart und auf dem Grill gebräunt.
- Champignons, gefüllt mit Frischkäse und Kräutern.
- Kartoffeln in Alufolie oder Spalten in der Grillschale.
- Kräuterbutter mit Petersilie, Schnittlauch und Thymian aus dem eigenen Anbau.
Tipps gegen verbranntes Brot
Brot verbrennt auf dem Grill schnell, weil es wenig Feuchtigkeit enthält. Mittlere Hitze, kurze Garzeiten und ständige Aufmerksamkeit sind deshalb wichtig. Brot am besten erst zum Schluss auflegen, wenn die Glut etwas schwächer ist, oder in die indirekte Zone legen. Stark verkohlte Stellen sollte man nicht essen.
Dips und Aufstriche zum Grillbrot
Zu gegrilltem Brot passen viele Dips und Aufstriche, die sich schnell zubereiten lassen. Kräuterquark mit frischen Kräutern, ein Hummus aus Kichererbsen, ein Tomaten-Paprika-Dip oder ein einfaches Olivenöl mit grobem Salz und Pfeffer ergänzen die Röstaromen. Auch Aioli und Tsatsiki sind Klassiker beim Grillen. Wer im eigenen Garten Kräuter zieht, hat Schnittlauch, Petersilie und Basilikum immer griffbereit.
Sicher grillen
Zum Anzünden nur geeignete Anzünder verwenden, nie Spiritus oder Benzin. Kinder beim Stockbrot nicht unbeaufsichtigt an der Glut lassen und nach dem Grillen die Glut vollständig erkalten lassen.
Fazit
Brot ist eine einfache, vielseitige Beilage vom Grill. Ob geröstetes Vollkornbrot, Knoblauchbaguette, Stockbrot oder ein im Topf gebackenes Brot: Mit mittlerer Hitze und etwas Aufmerksamkeit gelingt es im Garten wie auf dem Balkon. Zusammen mit Gemüse und Kräutern aus eigenem Anbau wird der Grillabend abwechslungsreich.
