Hi, ich hab letztes Jahr selbst einen gesetzt und kann ein bisschen aus der Praxis berichten. Für den Sichtschutz würde ich mindestens 1,60m empfehlen, wir haben uns für 1,80m entschieden und bereuen das nicht. Man sieht einfach nichts mehr vom Nachbarsgrundstück, und der Zaun wirkt richtig massiv und stabil.
Bei den Steinen haben wir Granitsplitt in der Körnung 60-120mm genommen. Der füllt die Körbe gut aus, fällt nicht durch das Gitter und sieht ordentlich aus. Schotter geht auch, ist oft günstiger, aber Granit hat halt den moderneren Look den du beschreibst.