Giersch (Aegopodium podagraria) ist ein heimischer Doldenblütler mit doppelt dreiteiligen Blättern, der sich über unterirdische Ausläufer ausbreitet. Die jungen Blätter sind essbar, im Beet hilft nur Ausdauer: ausgraben, dick mulchen, regelmäßig ernten. Vorsicht vor giftigen Doppelgängern wie dem Gefleckten Schierling.
Giersch, auch Geißfuß genannt, wird 50 bis 100 Zentimeter hoch und blüht laut FloraWeb im Juni und Juli mit weißen Doppeldolden. Er wächst auf frischen, nährstoffreichen Böden im Halbschatten und bildet Ausläufer in 5 bis 10 Zentimetern Tiefe. Hacken schwächt ihn nur kurz. Die Gartenakademien raten zu gründlichem Ausgraben, dicker Mulchschicht und Geduld über mehrere Jahre. Junge Blätter schmecken in Salat, Suppe und Pesto. Sammle nur, was Du sicher bestimmt hast: Einige Doldenblütler sind lebensgefährlich giftig.
Was steht im Steckbrief des Gierschs?
Der Steckbrief des Gierschs nennt den botanischen Namen Aegopodium podagraria, die Familie der Doldenblütler, eine Wuchshöhe von 50 bis 100 Zentimetern, die Blütezeit im Juni und Juli, halbschattige und nährstoffreiche Standorte sowie den Status als einheimische, ungefährdete und nicht besonders geschützte Art.
| Merkmal | Giersch |
|---|---|
| Deutscher Name | Gewöhnlicher Giersch; auch Geißfuß, Zaun-Giersch, Gichtkraut, Podagrakraut |
| Botanischer Name | Aegopodium podagraria L. |
| Familie | Doldenblütler (Apiaceae) |
| Lebensform | ausdauernde Staude (Hemikryptophyt) mit unterirdischen Ausläufern |
| Wuchshöhe | 50 bis 100 cm |
| Blütezeit | Juni bis Juli (FloraWeb); die Gartenakademie Rheinland-Pfalz nennt Juni bis August |
| Blüte | weiße Doppeldolden mit 15 bis 25 Strahlen, ohne Hülle und Hüllchen |
| Blätter | doppelt dreizählig, Abschnitte eiförmig-länglich mit gesägtem Rand, Blattstiel dreikantig |
| Frucht | Spaltfrucht, 3 bis 4 mm lang, eiförmig, ähnlich Kümmel, aber ohne Kümmelgeruch |
| Standort | frische Wälder, Waldränder, Gebüsche, Gärten, Parks; nährstoffreich, feucht bis frisch, halbschattig |
| Giftigkeit | Blätter essbar; das AELF Augsburg warnt vor den Wurzeln; giftige Doppelgänger beachten (siehe unten) |
| Heimisch | ja, einheimisch; Rote Liste: ungefährdet; BNatSchG: nicht besonders geschützt |
Beschreibung, Blühmonate, Lebensform, Standort und Status stammen aus dem Artsteckbrief von FloraWeb, der Pflanzendatenbank des Bundesamts für Naturschutz. Die volkstümlichen Namen und den dreikantigen Blattstiel nennt das Merkblatt „Essbare Wildkräuter“ der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (11/2022). FloraWeb führt Giersch mit der Stickstoffzahl 8 als „ausgesprochenen Stickstoffzeiger“.
Woran erkennst Du Giersch sicher?
Giersch erkennst Du an drei Merkmalen zusammen: Das Blatt ist dreimal dreigeteilt, der Blattstiel ist dreikantig, und zerriebene Blätter riechen nach Möhre. Dazu kommen weiße Doppeldolden ohne Hüllblätter und ein dichter Teppich aus Pflanzen, die über Ausläufer verbunden sind.
Blatt: Der NABU beschreibt die Faustregel so: „Drei Teile hat das Blatt und ist wiederum noch einmal dreigeteilt.“ Das Museum für Naturkunde Berlin nennt die Blätter doppelt dreiteilig. Laut FloraWeb sind die Fiedern erster Ordnung oft nur zweispaltig, die Regel stimmt also nicht an jedem Blatt.
Stiel und Geruch: Die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft beschreibt den Blattstiel als dreikantig und den Geruch zerriebener Blätter als möhrenartig. Das Wildkräuterhandbuch des Amts für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Augsburg vergleicht den Geruch mit Petersilie oder Möhrengrün.
Blüte: Die Dolden tragen laut FloraWeb 15 bis 25 Strahlen und haben weder Hülle noch Hüllchen, also keine kleinen Blättchen unter den Dolden.
Womit kannst Du Giersch verwechseln?
Weiße Doldenblüten haben viele Arten, darunter sehr giftige. Die Blüte allein reicht deshalb nie zur Bestimmung.
| Art | Unterscheidung zum Giersch | Giftigkeit laut Quelle |
|---|---|---|
| Gefleckter Schierling (Conium maculatum) | 1 bis 2 m hoch, Stängel unten rot gefleckt und bläulich bereift, Blätter 2- bis 3-fach gefiedert, riecht nach Mäuseharn | alle Teile stark giftig (Wirkstoff Coniin), laut AGES 0,5 bis 1 g für Erwachsene tödlich |
| Hundspetersilie (Aethusa cynapium) | Blätter 2- bis 3-fach gefiedert und glänzend, Stängel rund und oft dunkelrot, zerrieben unangenehm würzig | laut Museum für Naturkunde Berlin die ganze Pflanze stark giftig |
| Wiesen-Kerbel (Anthriscus sylvestris) | schmale, lange, ungefurchte Früchte statt rundlicher, kümmelartiger | essbar, aber laut BfR leicht mit dem Gefleckten Schierling zu verwechseln |
| Wilde Möhre (Daucus carota) | Fruchtstand nestartig nach innen gekrümmt, Früchte borstig | essbar, sichere Bestimmung nötig |
Die Merkmale des Gefleckten Schierlings stammen aus dem Steckbrief der österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES, Stand 18.12.2025) und vom Pflanzenschutzdienst Brandenburg. Der Giftnotruf Berlin führt den Gefleckten Schierling unter den sehr giftigen Pflanzen der freien Natur. Hundspetersilie, Wiesen-Kerbel und Wilde Möhre beschreibt das Museum für Naturkunde Berlin.
Iss keinen Doldenblütler, den Du nicht sicher bestimmt hast. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnt beim Wiesen-Kerbel vor einer „potentiell tödlichen Verwechslungsgefahr“ mit dem Gefleckten Schierling: „Es ist dringend davon abzuraten, das Gewürzkraut zu sammeln, wenn man nicht sehr gute Kenntnisse in der Pflanzenkunde besitzt.“ (BfR, Fragen und Antworten zu Giftpflanzen, 14.03.2025) Am sichersten erntest Du Giersch dort, wo Du ihn über die Ausläufer und die Blätter im eigenen Beet kennst. Bei Verdacht auf eine Vergiftung rufe ein Giftinformationszentrum an, in Berlin den Giftnotruf unter 030 19240, oder suche eine Arztpraxis oder Klinik auf. Dieser Text ersetzt keinen ärztlichen Rat (Stand 12.11.2026).
Ist Giersch essbar, und wie verwendest Du ihn?
Giersch ist essbar: Die jungen Blätter und Triebe schmecken roh im Salat, gehackt in Kräutersoßen sowie gegart wie Spinat, in Suppen und im Pesto. Ältere Blätter schmecken kräftiger und erinnern an Petersilie. Verwende nur oberirdische Teile, nicht die Wurzeln.
Die Gartenakademie Rheinland-Pfalz nennt junge Blätter und Triebe kleingehackt für „grüne Soße“ und Wildsalate; ältere Blätter schmecken nach Petersilie. Die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft zählt Salate, Gemüse, Suppen, Aufläufe, Brot und Getränke auf und fasst ihren Rat in drei Worten: „Essen statt ärgern.“ Der NABU gibt als Erntezeit März bis September an.
Das Wildkräuterhandbuch des AELF Augsburg nennt Blätter, Blüten, Knospen und Samen als verwendbar und warnt ausdrücklich: Die Wurzeln enthalten einen giftigen Wirkstoff. Für die Küche gilt deshalb: nur das Kraut, keine Ausläufer.
Der Name podagraria geht auf die Gicht (Podagra) zurück; die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft ordnet diese Nutzung als frühere Volksheilkunde ein. Belege für eine Heilwirkung nennt keine der ausgewerteten Quellen. Giersch ist ein Wildgemüse und ersetzt keinen ärztlichen Rat.
Weitere essbare Wildpflanzen mit Steckbrief findest Du in Nachtkerze: Steckbrief, Anbau und Verwendung der Wildgemüse-Pflanze und in Vogelbeeren essen: Giftig oder essbar? Steckbrief der Eberesche.
Warum ist Giersch im Garten so schwer loszuwerden?
Giersch ist schwer loszuwerden, weil er sich vor allem über unterirdische Ausläufer vermehrt. Die Sprossausläufer verlaufen 5 bis 10 Zentimeter tief, die Wurzelausläufer reichen tiefer. Jedes übersehene Stück kann neu austreiben, und Tochterpflanzen werden nach zwei bis drei Jahren selbständig.
Die Gartenakademie Rheinland-Pfalz beschreibt zwei Ausläufertypen: tiefreichende Wurzelausläufer, vergleichbar denen der Distel, und Sprossausläufer in etwa 5 bis 10 Zentimetern Bodentiefe. Daran entstehen zahlreiche Tochterpflanzen. Ständiges Hacken und Ausreißen beeinträchtige die Pflanze nur kurzfristig, weil man meist nur die flachen Rhizome erwischt, nicht die tiefen Wurzeltriebe.
Die Gartenakademie Rheinland-Pfalz rät, Pflanzgut, besonders Tauschware, nach der Pflanzung öfter auf „verdächtige Auswüchse“ zu kontrollieren und Zäune zu Grundstücken, aus denen Giersch einwandern kann, sauber zu halten.
Wie wirst Du Giersch im Garten los?
Giersch wirst Du nur mit Ausdauer los: Im Frühjahr und Sommer bei feuchtem Boden mit der Grabgabel lockern, alle Ausläufer herauslesen und das Beet danach dick mit Rinden- oder Holzhäcksel mulchen. Neue Triebe ziehst Du regelmäßig aus. Eine Saison Abdecken mit Folie reicht laut Gartenakademien nicht.
| Methode | Zeitpunkt und Handgriff | Was die Quelle sagt |
|---|---|---|
| Ausgraben | Frühjahr und Sommer; mit der Grabgabel lockern, Ausläufer vollständig herauslesen | mühsam, im Folgejahr schwächerer Austrieb (Arbeitskreis Gartenakademien); Grabgabel statt Hacke (LK Schleswig-Holstein) |
| Mulchen | nach dem Ausgraben eine möglichst dicke Schicht Rinden- oder Holzhäcksel | Rhizome wachsen in der Mulchschicht und lassen sich leicht ziehen (Gartenakademie RLP) |
| Abdecken mit Folie | länger als eine Gartensaison | eine Vegetationsperiode reicht nicht aus (Arbeitskreis Gartenakademien) |
| Kurz halten und ernten | ab März laufend junge Blätter schneiden | bremst die Ausbreitung (Gartenakademie RLP, LfL Bayern) |
| Blüten abschneiden | vor der Samenreife im Juni und Juli | verhindert die Samenbildung (LK Schleswig-Holstein) |
| Hacken | nicht empfohlen | Wurzelteile bleiben im Boden und treiben neu aus (LK Schleswig-Holstein, Gartenakademie RLP) |
Den Kern der Methode beschreibt die Gartenakademie Rheinland-Pfalz so: „Eine möglichst dicke Auflage mit Rinden- oder Holzhäcksel schafft erhebliche Erleichterung beim Jäten.“ Georg Henkel von der Haus- und Kleingartenberatung der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein rät, Giersch nicht zu hacken, sondern Wurzelunkräuter mit der Grabgabel zu wenden und die Wurzeln vollständig herauszulesen.
Die Beratungsinformation „Kontrolle von Wildkräutern im Garten“ des Arbeitskreises Gartenakademien in Deutschland hält fest, dass abgeschnittene Teile abgesammelt werden müssen, weil Giersch sofort wieder austreibt. Wurzelteile gehören nicht auf den Kompost. Zu chemischen Mitteln schreibt die Gartenakademie Rheinland-Pfalz, dem Giersch sei mit Unkrautvernichtern, die üblicherweise wurzeltief wirken, „nicht beizukommen“. Weitere Wege gegen Wildkräuter im Beet beschreibt Effektive Unkrautbekämpfung: Die besten Strategien im Test; weitere Gartenprobleme sammelt Probleme im Garten lösen: Schädlinge, Krankheiten und Tiere.
Welchen Nutzen hat Giersch für Insekten?
Giersch ist eine wertvolle Insektenpflanze: Seine offenen Doldenblüten bieten frei zugänglichen Nektar. FloraWeb nennt als Bestäuber Käfer, Fliegen, Schwebfliegen, Wespen und mittelrüsselige Bienen. Der NABU nennt außerdem Schmetterlinge wie Dukatenfalter und Kleinen Eisvogel als Nutzer.
FloraWeb ordnet die Blüte als „Scheibenblume, Nektar offen“ ein. Die Gartenakademie Rheinland-Pfalz betont, dass der ökologische Nutzen außerhalb gärtnerisch genutzter Flächen „nicht zu unterschätzen“ ist, weil der Blütenreichtum zahlreichen Insektenarten als Nahrung dient. Der NABU bittet deshalb, nicht jeden Bestand restlos abzuernten.
Unsere Einschätzung
Die Merkblätter der Gartenakademie Rheinland-Pfalz, des Arbeitskreises Gartenakademien und der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein versprechen übereinstimmend keine schnelle Lösung: Hacken wirkt nur kurz, eine Saison Folie reicht nicht. Sie setzen auf gründliches Ausgraben, dicken Mulch und Nachziehen über mehrere Jahre. Die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft ergänzt den pragmatischsten Teil: Was Du regelmäßig für die Küche schneidest, breitet sich langsamer aus.
- Aegopodium podagraria ist ein einheimischer Doldenblütler, 50 bis 100 cm hoch, Blüte laut FloraWeb im Juni und Juli.
- Erkennungsmerkmale: doppelt dreiteiliges Blatt, dreikantiger Blattstiel, Möhrengeruch, Dolden ohne Hüllblätter.
- Junge Blätter sind essbar; Wurzeln nicht verwenden, Doldenblütler nur sicher bestimmt sammeln.
- Ausläufer verlaufen 5 bis 10 cm tief; Hacken wirkt nur kurz, eine Saison Folie reicht nicht.
- Bewährt: im Frühjahr und Sommer mit der Grabgabel ausgraben, dick mit Rinden- oder Holzhäcksel mulchen, über Jahre nachziehen.
Häufige Fragen zum Giersch
Ist Giersch giftig?
Die Blätter sind nicht giftig, sondern ein bekanntes Wildgemüse. Das Wildkräuterhandbuch des AELF Augsburg warnt aber vor den Wurzeln, die einen giftigen Wirkstoff enthalten. Gefährlich ist vor allem die Verwechslung mit giftigen Doldenblütlern wie dem Gefleckten Schierling oder der Hundspetersilie.
Darf Giersch auf den Kompost?
Blätter ohne Wurzeln ja, Wurzelteile nicht. Der Arbeitskreis Gartenakademien in Deutschland schreibt, dass Wurzelteile und Fruchtstände von Wurzelunkräutern nicht auf den Kompost gehören.
Wie lange dauert es, bis der Giersch weg ist?
Eine feste Frist nennt keine der Gartenakademien. Sie beschreiben aber, dass eine Vegetationsperiode unter Folie nicht ausreicht und dass der Austrieb nach gründlichem Ausgraben erst im Folgejahr schwächer wird. Rechne also mit mehreren Gartenjahren.
Ist Giersch eine heimische Pflanze?
Ja. FloraWeb führt den Gewöhnlichen Giersch als einheimisch und auf der Roten Liste als ungefährdet. Nach dem Bundesnaturschutzgesetz ist er nicht besonders geschützt. Mehr Steckbriefe findest Du im Pflanzen-Lexikon: Steckbriefe für Garten, Balkon und Wildpflanzen.
Quellen
- Aegopodium podagraria L. (Gewöhnlicher Giersch), Artsteckbrief mit Biologie und Ökologie · FloraWeb, Bundesamt für Naturschutz · abgerufen am 12.11.2026
- Der Giersch (Aegopodium podagraria), Infoblatt · DLR Rheinpfalz, Gartenakademie Rheinland-Pfalz · abgerufen am 12.11.2026
- Kontrolle von Wildkräutern im Garten, Beratungsinformation · Arbeitskreis Gartenakademien in Deutschland · abgerufen am 12.11.2026
- Beitrag zu Wurzelunkräutern im Garten · Georg Henkel, Haus- und Kleingartenberatung, Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein, Bauernblatt 23/2020 · abgerufen am 12.11.2026
- Essbare Wildkräuter: Giersch · Jutta Kotzi, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft · 11/2022
- Wildkräuterhandbuch: Gewöhnlicher Giersch · Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Augsburg · abgerufen am 12.11.2026
- Giersch (Aegopodium podagraria), Artporträt · Museum für Naturkunde Berlin, Naturblick · abgerufen am 12.11.2026
- Fool’s parsley (Aethusa cynapium), Artporträt · Museum für Naturkunde Berlin, Naturblick · abgerufen am 12.11.2026
- Manchmal lästig, immer lecker: Pflanzenporträt Giersch · NABU · abgerufen am 12.11.2026
- Giftpflanzen: Wie kann man sich schützen und was ist bei einer Vergiftung zu tun? · Bundesinstitut für Risikobewertung · 14.03.2025, abgerufen am 12.11.2026
- Gefleckter Schierling · AGES, Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit · Stand 18.12.2025
- Gefleckter Schierling (Conium maculatum) · Pflanzenschutzdienst des Landes Brandenburg (LELF), über ISIP · abgerufen am 12.11.2026
- Giftnotruf Berlin, Informationsblatt · Giftnotruf Berlin, Charité · abgerufen am 12.11.2026
